Castillo Mágico

• 1 vaso de quinoa
• 1 paquete de tofu ahumado
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• unas hojas de pasta filó (o láminas congeladas para rollitos de primavera)
• varios tomates cherry
• menta fresca (también puede ser albahaca)
• cebollino fresco
• jengibre fresco
• jugo concentrado de manzana
• tamari o salsa de soja
• 2 cucharadas de avellanas picadas
• aceite de oliva

• Quinoa: lavamos la quinoa, la colocamos en una cazuela con un poco de sal y dos vasos de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo con tapa durante 20 minutos.
  Cuando esté lista, troceamos las avellanas, el cebollino, lo mezclamos con la quinoa y también con un poco de aceite de sésamo o otro que nos guste, y lo ponemos en un vaso de culo ancho que nos sirva de molde.
• Tofu: Cortamos el tofu a tiras. Cortamos el jengibre a trocitos pequeños, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, lo sofreímos un poco a fuego medio, añadimos las tiras de tofu, el tamari o salsa de soja y el jugo concentrado de manzana. Cocinamos a fuego medio-alto, hasta que las tiras de tofu estén como caramelizadas.
• Verduras: cortar a tiras la zanahoria y el calabacín y escaldarlas unos segundos en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando estén listas "pescarlas" con algún utensilio que tengamos en la cocina, pasarlas por el agua fría, y añadir los tomates cherry y la misma agua, sacarlos al pasar unos segundos y pasarlos por el agua fría.
• En una lámina de pasta filó, colocar en dos pisos: 2 tiras de zanahoria, 2 tiras de calabacín, 4 tiras de tofu. Envolver y tapar por todos los lados, como si fuese un rollito de primavera gordo. Calentar un poco de aceite en una paella y dorarlo un poco. Cuando esté listo colocar en un plato con papel absorbente.
• Montaje:
  5.1 Volcar el molde con la quinoa en el plato.
  5.2 El rollo de tofu, cortar las dos extremidades, de manera que se vea el relleno. Colocarlo encima de la base de la quinoa. Tirarle unas gotitas de salsa de soja y un poco de semillas de sésamo.
  5.3 Pelar los tomates cherry y clavar en cada uno de ellos unas hojitas pequeñas de menta.