Cereales |
|||
Arroz integral basmati Más ligero que el arroz de grano corto, más para verano. |
|
||
Arroz integral de grano corto Uno de los ingredientes básicos. |
|
||
Cereales inflados Para algún postre |
|
||
Fideos de Soba Fideos de trigo sarraceno. Si teneis intolerancia / sensibilidad al gluten cuidado porque hay muchas marcas que llevan trigo. Las variedades de King Soba son sin gluten. Están muy buenos pero son un poquito caros. |
|
||
Mijo Cereal indispensable. |
|
||
Pasta integral Además de la pasta normal de trigo, podemos encontrar gran variedad de otros cereales.Yo siempre uso pasta de quinoa y arroz (espaguettis, macarrones), de la Finestra Sul Cielo o de Oleander. También hay macarrones etc de trigo sarraceno o de arroz integral. |
|
||
Quinoa Excelentes cualidades nutritivas, imposible resumir en una línea. A granel es más barata. |
|
||
Trigo Sarraceno Se puede comer suelto como grano, o hacer crepes, hamburguesas, etc. Es el cereal que más utilizo. |
|
||
Legumbres |
|||
Azukis Buenísimas y con propiedades muy interesantes :) |
|
||
Garbanzos De garbanzos de bote me gusta la marca "Pedro Luis". Si se compran para cocer en casa (no los del bote) salen baratísimos. |
|
||
Lentejas Las lentejas secas (en lugar de bote) se hacen enseguida y no necesitan tiempo de remojo. Igualmente también compro de bote, porque te sacan de un apuro cuando entras con hambre voraz en la cocina y no tienes paciencia para cocinar. |
|
||
Otras proteÃnas vegetales (derivados de cereales y de legumbres) |
|||
Tempeh Fresco Soja fermentada, proteína completa y de fácil asimilación. Deberia cocerse con un fondo de agua y con alga kombu para hacerlo más digestible. |
|
||
Tofu Ahumado El tofu ahumado se puede hacer a la plancha directamente, al wok, etc, no como el tofu fresco. Lo normal es 1 paquete de 250gr. para 2 personas |
|
||
Tofu fresco Lo más importante que debes saber sobre el tofu lo explico aquí. Me gusta el de taifun. |
|
||
Aceites |
|||
Aceite de Oliva Importante que sea ecológico y de primera prensión en frio, para mantener intacta la Vit.E. |
|
||
Aceite de Sésamo Es más ligero que el de oliva, diferente aroma, adecuado para combatir el colesterol. |
|
||
Semillas |
|||
Semillas de amapola Quedan muy bien para decorar y tienen muy buenas propiedades |
|
||
Semillas de calabaza Altas en hierro. Se compran crudas, se lavan y se tuestan removiendo rápidamente para que no se quemen, sin aceite, con el agua de lavarlas, hasta que estén hinchadas. |
|
||
Semillas de cáñamo Se dice que son el alimento más nutritivo del planeta, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales y con una alta absorción. Aporta vitaminas A, C, D, E y del grupo B. Entre los minerales destaca su aporte de Calcio, Fósforo y Hierro. Se pueden mezclar con fruta, en batidos o en sopas o ensaladas. |
|
||
Semillas de chía Son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal. Se han de poner en agua / leche vegetal / zumo mínimo 20 minutos antes de consumir, para poder digerirlas bien. |
|
||
Semillas de girasol Altas en proteínas. Se compran crudas, se lavan y se tuestan removiendo rápidamente para que no se quemen, sin aceite, con el agua de lavarlas, hasta que estén ligeramente tostadas. |
|
||
Semillas de lino Tener un buen equilibro de omega3 y omega6 no es fácil, por la alimentación que seguimos tanto en esta cocina como en la cocina occidental, la proporción de omega6 excede con creces a la proporción que tenemos de omega3, y las proporciones deberian estar igualadas. Tomar cada dia un poco de semillas de lino nos ayuda a equilibrar esta proporción, ya que tienen una proporción de 1 - 0.26 (omega3-omega6) |
|
||
Semillas de sésamo Altas en calcio. Se compran crudas, se lavan y se tuestan removiendo rápidamente para que no se quemen, sin aceite, con el agua de lavarlas, hasta que estén hinchadas. |
|
||
Algas |
|||
Agar-agar Imprescindible para postres con textura gelatinosa. Comprarla en copos. Si se compra una bolsa grande a algamar.com sale mucho más barato. |
|
||
Alga Arame Es de origen japonés. Ojo! si se come, que sea en cantidades muy pequeñas, leer este post. |
|
||
Alga Dulse Ayuda a que las legumbres se cocinen mejor y a dar mejor sabor a los caldos. Ojo! si se come, que sea en cantidades muy pequeñas, leer este post. Es la más alta en hierro. |
|
||
Alga Espaguetti de Mar Ayuda a que las legumbres se cocinen mejor y a dar mejor sabor a los caldos. Ojo! si se come, que sea en cantidades muy pequeñas, leer este post. Es la segunda más alta en yodo (después de la kombu), y la más alta en hierro después de la dulse (y también de un sabor más agradable que esta). |
|
||
Alga Kombu Ayuda a que las legumbres se cocinen mejor y a dar mejor sabor a los caldos. Ojo! si se come, que sea en cantidades muy pequeñas, leer este post. Es la más alta en yodo. |
|
||
Alga Nori Es la típica de los sushis. |
|
||
Alga Wakame Ayuda a que las legumbres se cocinen mejor y a dar mejor sabor a los caldos. Ojo! si se come, que sea en cantidades muy pequeñas, leer este post. Es la más alta en calcio. |
|
||
Condimentos Salados |
|||
Ciruelas o pasta Umeboshi Ver sus increíbles propiedades aquí. |
|
||
Genmai Miso |
|
||
Miso Blanco En lugar de sal para el final de la cocción. Dura mucho y no caduca. |
|
||
Sal Marina Utilizo sal sin refinar como la sal del himalaya o sal del atlántico. |
|
||
Salsa de Soja Importante que sea ecológica porque necesita 3 años de fermentación. Si se tiene sensibilidad al gluten vigilar que no lleve trigo, la única que he encontrado sin trigo es de la marca Lima (la del enlace). Pero sino teneis problema con el gluten hay otras muy buenas como las de biocop. |
|
||
Vinagres |
|||
Vinagre de Arroz Se utiliza muy de vez en cuando sobretodo para aliños y salsas. Dura mucho, el último me ha durado 1 año. |
|
||
Vinagre de Umeboshi Se usa mucho, es el único vinagre que no nos demineraliza y además tenemos parte de las propiedades de las umeboshi (ver aquí) |
|
||
Endulzantes |
|||
Jugo Concentrado de Manzana Para salsas, aliños, postres... se usa mucho y dura meses |
|
||
Melaza de Arroz Es un endulzante de absorción lenta (no como otros), y que parece miel. Se usa en lugar de azúcar. |
|
||
Stevia Es una planta de sabor dulce (15 veces más dulce que el azúcar), que está indicada para diabéticos, ya que ayuda a controlar la glucemia. No tiene calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial. Puede tomarse en polvo, o hacer una infusión y añadir unas gotitas de la infusión al polvo. Usar muy poca cantidad porque su sabor es muy intenso. Cuidado con la que venden en el supermercado, mirar la composición de los ingredientes, venden algunas que solo son 2% stevia y el resto es aspartamo. |
|
||
Leches Vegetales |
|||
Leche de arroz, de almendras, etc Sin gluten: "leche" de arroz, de quinoa, de mijo, de almendras, de avellanas, de sésamo, de amaranto, de nueces de macadamia, de soja.. Con gluten: de avena, de espelta, de kamut. |
|
||
Superalimentos |
|||
Maca Es una raíz de aspecto parecido al nabo, y dicen que tiene muy buenas propiedades entre las que destacan la regulación hormonal, aumento de la fertilidad y de la memoria (no puedo asegurar hasta que punto es cierto). Hay personas que notan más energía y otras no, y otras que notan que les sube mucho la líbido y otras no. |
|
||
Manteca de cacao |
|
||
Reishi De momento solo lo he usado en una receta. Es una seta japonesa (Ganoderma lucidum) que venden en polvo. Aporta bienestar general, control del colesterol y fortalecimiento del sistema inmune. Más información |
|
||
Mantequillas de frutos secos y semillas |
|||
Mantequilla de almendras Se utiliza en lugar de mantequilla, tiene múltiples usos. Buenísima. |
|
||
Mantequilla de cacahuete Para postres, desayunos, salsas... Nota! ahora ya no la uso porque el contenido de omega6 del cacahuete es muy elevado y dificil de compensar con omega3 de manera que no sea forzada. Utilizar mantequilla de almendras, avellanas o anacardos tostados en su lugar. |
|
||
Tahín Blanco Es puré de sésamo. El tahín blanco tiene más propiedades que el tostado, pero el tostado tiene más sabor. Dura meses. |
|
||
Algarroba |
|||
Crema de Algarroba Atención! ya hace tiempo que no la compro, porque lleva ingredientes que no me gustan, como por ejemplo el aceite de palma. Es mejor comprar crema de cacao ya que hay marcas que utilizan otras grasas más saludables como el aceite de coco. Igualmente, podeis hacerla en casa muy fácilmente, con mantequilla de avellanas más algarroba o cacao, y el endulzante que querais. |
|
||
Mermeladas |
|||
Mermelada de Melocotón o otra Mejor utilizar una ecológica y sin azúcar. Me gusta Cal Valls y después Meridian. |
|
||
Espesantes |
|||
Almendra en polvo Se utiliza para postres, para gratinar, para espesar... |
|
||
Kuzu Se utiliza para postres, salsas y usos medicinales. Es una raíz. Dura muchísimo. |
|
||
Maicena o Harina de arroz Siempre utilizo harina de arroz integral, pero también sirve la maicena (no quiero decir la marca "maizena") y la harina de arroz blanco. |
|
||
Germinados |
|||
Germinados Se pueden comprar los germinados ya hechos o las semillas para germinar. |
|
||
Encurtidos y fermentados |
|||
Chucrut (col fermentada) A mi me gusta más la fresca de la nevera, pero no la encuentro para comprar online. |
|
||
Fruta Seca |
|||
Dátiles Para usar como endulzante en postres o batidos. |
|
||
Dátiles Medjoul Son unos dátiles enormes y tiernos, son como bombones, deliciosos.... me sabe mal usarlos en recetas y prefiero comérmelos tal cual, están demasiado buenos como para mezclarlos con otros ingredientes. |
|
||
Orejones Importante que sean ecológicos y marrón oscuro, los anaranjados son de ese color por los sulfatos. |
|
||
Pasas Se usan como endulzante en algunos postres. |
|
||
Frutos secos |
|||
Almendras , Anacardos , Avellanas , Nueces , Pistachos | |||
Fruta fresca |
|||
Aguacate , Cerezas , Frambuesas , Fresas , Kiwi , Limón , Mandarinas , Manzanas , Melocotones , Naranja , Peras , Plátano , Sandía | |||
Verduras, Hortalizas y otros |
|||
Ajo , Ajos Tiernos , Alcachofa , Apio , Berros , Boniato , Brócoli , Calabacín , Calabaza , Canónigos , Cebollas , Cebolletas pequeñas , Chirivías , Col Blanca , Col Lombarda , Col Rizada , Coles de Bruselas , Coliflor , Escarola , Espárragos Blancos , Espárragos Verdes , Guisantes , Hinojo , Judías Verdes , Lechugas , Ñoras , Pimiento rojo , Pimiento Verde , Puerro , Rabanitos , Remolacha , Rúcula , Setas de Cardo , Tomate , Wasabi , Zanahorias | |||
Hierbas Aromáticas Frescas |
|||
Albahaca fresca , Cebollino , Menta Fresca , Orégano fresco , Perejil , Romero Fresco , Tomillo Fresco | |||
Hierbas Aromáticas Secas |
|||
Albahaca seca , Azafrán , Cúrcuma , Curry , Laurel , Orégano seco , Romero Seco , Tomillo Seco | |||
Especias |
|||
Anís , Canela , Comino , Jengibre fresco , Mostaza , Pimienta , Vaina de Vainilla | |||