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Tofu fresco
El tofu es una proteína vegetal, un derivado de la soja que parece un
queso fresco, se hace cuajando la leche de soja con nigari (cloruro de
magnesio), y se obtiene el resultado que veis en la foto.
Aquí podeis ver un video de como se hace el tofu (no lo he hecho yo).
El tofu es un alimento muy versátil con el que podemos crear gran variedad de recetas, se puede macerar, podemos hacer queso de tofu (de sabor parecido al queso curado), lo podemos hacer braseado, como revoltillo como si fuese huevo, quiches, tofunesa (una salsa como mayonesa), patés, etc.
Más abajo podeis ver algunas recetas en las que se utilizan tofu fresco.
Alguna gente dice que no le gusta el tofu, que lo encuentra insípido, normalmente el problema reside en que debido a su apariencia tan similar a los quesos frescos, la gente cuando no sabe como cocinarlo, lo corta a tacos y se lo sirve en la ensalada, sin macerarlo, ni prepararlo de ninguna forma.
El tofu es una buena fuente de proteínas y de minerales, en el que destaca el calcio.
Ahora bien, hemos de saber como preparlo, ya que si consumimos tofu fresco directamente nos podemos encontrar con los siguientes incovenientes:
- Difícil digestión, puede provocar gases.
- Es un alimento de naturaleza fría que nos puede provocar frío a medio plazo, si lo consumimos regularmente. (Si tenemos fiebre, un bloque de tofu fresco en la frente nos hace bajar la temperatura corporal).
Para no tener estos efectos negativos y obtener todos sus beneficios, podemos consumirlo de las siguientes maneras:
El tofu absorbe mucho los sabores del resto de los ingredientes, por eso queda muy bien macerado o braseado.
Igual que con el resto de proteínas vegetales, no lo mezclaremos con fruta, ni tomaremos fruta después de las comidas hasta que no haya pasado una hora, ya que sino nuestro cuerpo no absorberá la proteína y además nos va a producir gases.
También evitaremos mezclarlo con especias picantes como pimienta, curry, pimentón rojo, etc, para no tener gases después.
queso fresco, se hace cuajando la leche de soja con nigari (cloruro de
magnesio), y se obtiene el resultado que veis en la foto.
Aquí podeis ver un video de como se hace el tofu (no lo he hecho yo).
El tofu es un alimento muy versátil con el que podemos crear gran variedad de recetas, se puede macerar, podemos hacer queso de tofu (de sabor parecido al queso curado), lo podemos hacer braseado, como revoltillo como si fuese huevo, quiches, tofunesa (una salsa como mayonesa), patés, etc.
Más abajo podeis ver algunas recetas en las que se utilizan tofu fresco.
Alguna gente dice que no le gusta el tofu, que lo encuentra insípido, normalmente el problema reside en que debido a su apariencia tan similar a los quesos frescos, la gente cuando no sabe como cocinarlo, lo corta a tacos y se lo sirve en la ensalada, sin macerarlo, ni prepararlo de ninguna forma.
El tofu es una buena fuente de proteínas y de minerales, en el que destaca el calcio.
Ahora bien, hemos de saber como preparlo, ya que si consumimos tofu fresco directamente nos podemos encontrar con los siguientes incovenientes:
- Difícil digestión, puede provocar gases.
- Es un alimento de naturaleza fría que nos puede provocar frío a medio plazo, si lo consumimos regularmente. (Si tenemos fiebre, un bloque de tofu fresco en la frente nos hace bajar la temperatura corporal).
Para no tener estos efectos negativos y obtener todos sus beneficios, podemos consumirlo de las siguientes maneras:
- Lo más importante, que siempre sea ecológico. Por desgracia, el 90% de la soja es transgénica, porque es el alimento que más se da al ganado, y puede tener unos efectos muy negativos en nuestro organismo. Las casas de Natursoy, Vegetalia, El Granero Integral, entre otras, hacen un gran trabajo y en su web se pueden consultar los certificados obtenidos en cuanto a calidad, y sus productos son sometidos a análisis por laboratorios independientes.
- Cocerlo 20 minutos con una tira de alga kombu o wakame, con agua por la mitad del volumen y tapado, de esta manera el alga le pasa sus minerales y lo hace más digestible. Después lo podemos comer directamente, o hacerlo a la plancha, etc.
- Utilizar tofu ahumado en lugar de tofu fresco.
- Hacer queso de tofu: cortar el tofu en lonchas de 1cm aproximadamente, y untar todas las caras con mugi miso o otro (excepto miso blanco o shiro miso), diluido con un poco de agua para que sea más fácil untarlo. Y lo envolvemos con papel de film y lo guardamos 24h en la nevera. Al pasar las 24h. se puede retirar el miso, y ya lo podemos comer, en la ensalada, bocadillo, etc. El miso sobrante nos lo podemos comer como si fuese paté o guardarlo para hacer otro queso de tofu junto con otro miso nuevo. Ver la receta de ensalada griega
- Al horno, con miso, ver receta
- Al horno, mezclado con tofu ahumado, ver receta de la quiche
- Ocasionalmente se puede macerar 24h con salsa de soja, aunque no es tan efectivo.
El tofu absorbe mucho los sabores del resto de los ingredientes, por eso queda muy bien macerado o braseado.
Igual que con el resto de proteínas vegetales, no lo mezclaremos con fruta, ni tomaremos fruta después de las comidas hasta que no haya pasado una hora, ya que sino nuestro cuerpo no absorberá la proteína y además nos va a producir gases.
También evitaremos mezclarlo con especias picantes como pimienta, curry, pimentón rojo, etc, para no tener gases después.
Recetas con Tofu fresco
Recetas y fotografías by Mireia Gimeno Pellicer is licensed under a Creative Commons.
Creado a partir de la obra en www.mireiagimeno.com.
