Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
Pinterest
Instagram
S铆gueme en Twitter
S铆gueme en Facebook
Videos en YouTube
  • 脷ltimas recetas
  • prote铆nas
  • Cereales Integrales
  • Verdura Verde
  • Verduras Dulces
  • algas
  • Frutos secos y semillas
  • Postres
  • Sopas y Cremas
  • Tapas y Picoteo
  • Take Away
  • Bocadillos
  • Platos combinados
Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Alb贸ndigas de tofu y anacardos con salsa de pimiento rojo

si te gusta esta receta comp谩rtela con tus amigos :)
Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • 1 tira de alga kombu
  • 2 dientes de ajo
  • perejil (cortado fino)
  • anacardos tostados (mejor si los tostamos nosotros)
  • aceite de oliva, aceite de girasol y sal
  • Para el rebozado:
  • harina de quinoa (podemos moler la quinoa en grano con un molinillo) o pan rallado
  • 1/2 vaso de harina de arroz o maicena
  • agua con gas fr铆a
  • sal marina
  • Para la salsa de pimiento rojo:
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Cocer el tofu con agua por la mitad del volumen y el alga kombu, tapado durante 20 minutos.
    Picar los dientes de ajo y dorarlos en la sart茅n con unas gotas de aceite de oliva.
    Tostar los anacardos y picarlos.
  • Deshacer el tofu y triturarlo bastamente con el perejil y el ajo, solo con unos golpes de miniprimer, sin que quede la masa homogenea, es solo para manejarlo mejor al hacer las alb贸ndigas.
    Mezclar con los anacardos y hacer la forma de las alb贸ndigas con las manos.
  • Preparar la pasta del rebozado: poner la harina de arroz en un bol, a帽adir una pizca de sal y ir a帽adiendo agua fr铆a hasta que tenga la espesor adecuada. Pasar cada alb贸ndiga por la mezcla y despu茅s por la harina de quinoa. Fre铆r con un poco de aceite de girasol y darle vueltas (no cubrir con aceite), y dejarlas en un plato con papel absorbente.
  • Para la salsa de pimiento rojo:
    Saltear las cebollas 10 minutos con aceite de oliva y sal.
    Triturar el pimiento rojo asado con las cebollas y el miso blanco.
  • Servir las alb贸ndigas con la salsa.
siguiente receta
precio total men煤:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
Si alguien desea reproducir alg煤n contenido de esta web, bien sean art铆culos, recetas o fotograf铆as, por favor indicar la fuente bien visible y no recortar la marca que hay en las fotografías. O bien contactar por email para proponer una posible colaboraci贸n.