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Tofu a la pimienta en nido de chips de chirivÃa
Ingredientes para 2 personas:
- 1 paquete de tofu (a cubos)
- 1 chirivÃa grande
- harina de arroz
- almendra en polvo para gratinar
- salsa de soja
- aceite de oliva
- Para la salsa:
- 2 cebollas picadas
- 2 cucharadas de crema de almendras
- leche de arroz (o de avena, almendras, avellanas..)
- 1 cucharada de maicena o harina de arroz
- 1 cucharada de miso blanco
- unas cuantas alcaparras
- pimienta fresca molida
- aceite de oliva
- sal marina
Preparación:
- Hacemos la salsa, salteamos la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal marina durante 10 minutos, removiendo vigilando que no se pegue. Añadir la harina de arroz y un poco de leche de arroz, mezclar bien, añadir el miso blanco, la crema de almendras y más leche, hasta obtener una consistencia espesa pero ligera, añadir las alcaparras y espolvorear pimienta recién molida al gusto.
- Cortar la chirivÃa en cerillas muy finas, y mezclarla con harina de arroz para que queden bien secas. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freÃr a fuego medio, removiendo todo el tiempo. Colocar en un plato con papel absorbente.
- Hacer el tofu a la plancha, añadir un chorrito de salsa de soja, saltear unos minutos más.
- Colocar en una bandeja para horno el tofu con la salsa y almendra en polvo por encima, gratinar hasta que esté dorado.
- Servir el tofu con los chips de chirivÃa.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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