Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Tofu con 2 salsas

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • salsa de soja
  • rodajas de jengibre fresco
  • jugo concentrado de manzana
  • aceite de oliva
  • 1 tira de alga kombu
  • sal marina
  • Salsa Pesto (de Montse Bradford):
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de café de pasta umeboshi
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 2 cucharadas de almendra en polvo
  • aceite de oliva
  • Salsa Romesco (de Montse Bradford):
  • 1 diente de ajo
  • 2-3 ñoras
  • 2 tomates maduros
  • 2 c.s. de almendras tostadas
  • 2 c.s. de avellanas tostadas
  • 2 c.s. de vinagre de arroz
  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de café de pasta umeboshi
Preparación:
  • Cocer el tofu en un cazo con una pizca de sal marina, la tira de alga kombu y un chorrito de salsa de soja, durante 20 minutos.
  • Elaborar la salsa romesco:
    1. Precalentar el horno y escalibar los tomates y el ajo en el horno, durante 25 minutos.
    2. Escaldar las ñoras durante 1 minuto en agua hiviendo y retirar su piel.
    3. Triturar bien en la batidora todos los ingredinetes de la salsa. Colocar en un cazo pequeño junto con 1/2 taza de agua y cocer a fuego lento, hasta que su líquido se reduzca a un tercio (aprox. 10 minutos).
  • Elaborar la salsa pesto, triturando todos los ingredientes con un poco de agua hasta que tengamos la consistencia deseada.
  • Cortar el tofu en rodajas de 0.5cm de alto, calentar un poco de aceite en una sartén, añadir las rodajas de jengibre, un poco de salsa de soja y jugo concentrado de manzana, añadir las rodajas de tofu y hacer por ambas caras, hasta que se haya evaporado el líquido, más o menos.
  • Hacer una torre intercalando las rodajas de tofu y las salsas, y decorar con almendras tostadas y troceadas.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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