Curso de especialización Nutrición Vegana

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Tofu con 2 salsas

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Ingredientes para 2 personas:

1 paquete de tofu fresco
salsa de soja
rodajas de jengibre fresco
jugo concentrado de manzana
aceite de oliva
1 tira de alga kombu
sal marina
Salsa Pesto (de Montse Bradford):
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de albahaca fresca
1/2 diente de ajo
1/2 cucharadita de café de pasta umeboshi
1 cucharada de miso blanco
2 cucharadas de almendra en polvo
aceite de oliva
Salsa Romesco (de Montse Bradford):
1 diente de ajo
2-3 ñoras
2 tomates maduros
2 c.s. de almendras tostadas
2 c.s. de avellanas tostadas
2 c.s. de vinagre de arroz
1 c.s. de aceite de oliva
1 cucharadita de café de pasta umeboshi

Preparación:

Cocer el tofu en un cazo con una pizca de sal marina, la tira de alga kombu y un chorrito de salsa de soja, durante 20 minutos.
Elaborar la salsa romesco:
1. Precalentar el horno y escalibar los tomates y el ajo en el horno, durante 25 minutos.
2. Escaldar las ñoras durante 1 minuto en agua hiviendo y retirar su piel.
3. Triturar bien en la batidora todos los ingredinetes de la salsa. Colocar en un cazo pequeño junto con 1/2 taza de agua y cocer a fuego lento, hasta que su líquido se reduzca a un tercio (aprox. 10 minutos).
Elaborar la salsa pesto, triturando todos los ingredientes con un poco de agua hasta que tengamos la consistencia deseada.
Cortar el tofu en rodajas de 0.5cm de alto, calentar un poco de aceite en una sartén, añadir las rodajas de jengibre, un poco de salsa de soja y jugo concentrado de manzana, añadir las rodajas de tofu y hacer por ambas caras, hasta que se haya evaporado el líquido, más o menos.
Hacer una torre intercalando las rodajas de tofu y las salsas, y decorar con almendras tostadas y troceadas.

Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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