Fideuá con algas y muselina de ali-oli

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Ingredientes para 3 personas:

1 paquete de espaguetis sin gluten, recomiendo los de quinoa y arroz de oleander (pasta andina) o los de la finestra sul cielo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tira de alga wakame
1 pimiento verde escalibado y pelado
2 tomates maduros pelados y troceados o 3 cucharadas de salsa de tomate natural
un manojo de ajos tiernos
una cucharadita de pequeña de cúrcuma
sal marina
aceite de oliva
Para el ali-oli de tofu (de Montse Bradford);
1 bloque de tofu fresco
una pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miso blanco
1-2 dientes de ajo
1 cucharadita de jugo concentrado de manzana
1 cucharada de vinagre de arroz

Preparación:

Cortar a cuadraditos pequeños la cebolla y picar los ajos. Calentar aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente añadir la cebolla y los ajos, dorar 10 minutos.
Poner en remojo las algas. Trocear los espaguettis con la mano de manera que obtengamos varios fideos.
Cortar los ajos tiernos a trozos pequeños, el pimiento verde, y añadirlo a la cazuela, darle unas vueltas durante 3 minutos, y añadir los fideos, darles unas vueltas 5 minutos. Añadir los tomates troceados o la salsa de tomate natural. Darle unas vueltas más un par de minutos. Añadir agua hasta que cubra el volumen, un poco de sal, la cúrcuma, el pimentón dulce, y las algas troceadas. Calentar el horno. Bajar el fuego al mínimo y tapar durante 20 minutos.
Hacer el ali-oli:
3.1 Hervir el tofu durante 5 minutos en agua que tan sólo lo cubra, con tapa.
3.2. Escurrir el tofu e, inmediatamente, triturarlo con los demás ingredientes y un poco de agua de cocción, hasta que tenga una consistencia líquida-espesa.
Gratinar en el horno a máxima potencia 10 minutos más o menos, hasta que la capa de arriba esté tostada.
Sacar del horno, añadir una capa de ali-oli por encima y gratinar en el horno durante 5 minutos más.