Crepe de azukis y calabaza

• 1 y 1/2 tazas de azukis (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua)
• 2 tiras de alga kombu
• 2 cebollas (cortadas a cuadritos)
• 2 pencas de apio (cortado fino)
• 2 zanahorias (cortadas a cubos pequeños)
• 1/3 de calabaza pequeña dulce (cortada a cubos pequeños)
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva
• sal marina
• cebollino o albahaca fresca troceada
• Masa para las crepes:
• 1 taza de harina integral tamizada
• 1/2 taza de harina blanca
• 2 c.s. de maicena o arruruz o harina de arroz
• una pizca de sal marina
• una pizca de cúrcuma
• 1 cc de hierbas aromáticas frescas
• 1 cs de aceite de oliva
• 3 tazas de agua con gas

• Tirar el agua del remojo y lavar las judías bajo el grifo. Colocarlas en una ola a presión junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con auga fresca, llevarlas a ebullición sin tapa, espumar y retirar todas las pieles que puedan estar flotando. Tapar y cocer a presión furante 50-60 minutos. Si al cabo de ese tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.
• Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 miuntos. Añadir las zanahorias, el apio, la calabaza, el laurel y cocinar 10 minutos más.
• Mezclar el salteado de verduras con las judías y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 miutos más.
• Para la masa de las crepes:
  LAS CREPES
  4.1. Batir los ingredientes y dejarlos en la nevera como mínimo 30 minutos. Antes de empezar, comprobar su consistencia: si está espesa, añadir un poco más de líquido.
  
  4.2. Calentar una sartén, pincelar con aceite y verter 1/4 de cucharón de líquido de crepes. Mover la sartén circularmente hasta que se extienda todo el líquido por el fondo. Cocer a fuego medio-bajo hasta que se empiece a despegar por los lados, unos 2-3 minutos.
  
  4.3. Cocinar por el otro lado durante 1-2 minutos más. Rellenar con las judías y decorar con las hierbas aromáticas frescas. Servir inmediatamente.

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  Coca de hojaldre con frutas

En una misma comida tenemos carbohidrato de absorción lenta (energía estable), proteína,minerales, vitaminas, aceites saludables, fermentados y dulzor.

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