Tempura de tofu con salsa Teriyaki

• 1 bloque de tofu fresco
• 1 tira de alga kombu
• semillas de sésamo
• aceite de girasol
• Para la tempura:
• 1/2 vaso de maicena
• 1 vaso de harina integral tamizada
• unas gotas de salsa de soja
• una pizca de sal
• agua con gas fría
• Salsa Teriyaki:
• 2c.s de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
• 2c.s de melaza de arroz
• 1c.s de mugi miso
• 3c.s de jugo concentrado de manzana
• 1c.p de aceite de sésamo tostado
• 1-2c.s de espesante (maicena o harina de arroz)

• Mínimo media hora antes preparar la pasta para la tempura, mezclar todos los ingredientes excepto el agua con gas, ir removiendo con las varillas e ir añadiendo agua con gas hasta que tengamos una textura líquida y espesa. Guardar en la nevera.
• Hacer la salsa:
  Calentar 1/2 de 1 taza de agua y añadir el resto de los ingredientes para la salsa, excepto el espesante. Mezclar bien.
  Diluir una o dos cucharadas de espesante con un poco de agua fría. Verterlo en la salsa y mezclar bien hasta que se haya espesado.
• Cocer el tofu fresco en una cazuela pequeña y añadir la tira de alta kombu y agua por los tobillos, cocer a fuego medio-alto durante 20 minutos.
• Cortar el tofu a cubos medianos, pasar por la pasta del rebozado y freír en una sartén con aceite de girasol. Colocar en un plato con papel absorbente y servir con la salsa teriyaki (receta abajo) y semillas de sésamo.

• 
  Flan de capuccino

En una misma comida tenemos carbohidrato de absorción lenta (energía estable), proteína,minerales, vitaminas, aceites saludables, fermentados y dulzor.

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