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Boniatos rellenos de setas con ajo y perejil
Ingredientes para 2 personas:
- 2 boniatos grandes
- setas: camagrocs, nÃscalos, etc
- 3 dientes de ajo picados
- perejil picado fino
- aceite de oliva y sal
Preparación:
Esta receta quedaria muy bien si además se añade alguna salsa, como salsa pesto, picada catalana, bechamel, crema de pimientos rojos, salsa de pimienta...
No lo he puesto para no hacer complicada la receta.
- Lavar los boniatos y hacerles un corte longitudinal
por la mitad (en vertical) y espolvorearlos con sal.
Opción con la olla de 340bròquil:
Colocar 3 hojas de papel para horno en el fondo de la olla.
Calentar la olla a fuego medio durante unos 30 segundos, bajar al mÃnimo, tapar y dejarlo asà durante 50 minutos. Tener en cuenta que con la olla, la temperatura no llega a 90ºC.
Opción con horno:
Calentar el horno. Forrar una bandeja con papel de horno. Hornear durante 45 minutos aproximadamente a 170ºc. - Añadir un chorrito de aceite de oliva en una sartén o cazuela, añadirle los dientes de ajo picados, dorarlos unos segundos. Añadir las setas, una pizca de sal y el perejil. Saltear aproximadamente 5-7 minutos.
- Servir los boniatos con las setas en la mitad de ellos, donde hemos hecho el corte en el primer paso.
Esta receta quedaria muy bien si además se añade alguna salsa, como salsa pesto, picada catalana, bechamel, crema de pimientos rojos, salsa de pimienta...
No lo he puesto para no hacer complicada la receta.
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en dÃa muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hÃgado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteÃna, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artÃculo sobre la vitamina D con más de 350 referencias cientÃficas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
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Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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