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Recetas de Mireia Gimeno
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por persona

Canelones de lentejas beluga

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de lentejas negras beluga
  • 1-2 zanahorias ralladas (depende el tamaño)
  • 1 calabacín
  • 1/4 de calabaza
  • 1 puerro
  • comino
  • orégano
  • láminas para lasaña (las venden también sin gluten, normalmente de maíz)
  • 1 tira de alga kombu
  • cebollino fresco cortado fino
  • aceite de oliva
  • sal
  • Ingredientes para la bechamel (de Montse Bradford)
  • 3 cebollas
  • 1/2 coliflor
  • almendra en polvo
  • leche vegetal (de arroz, de almendras, de soja.. que sea sin endulzante)
Preparación:
  • Lavar las lentejas y colocar en una cazuela junto con la tira de alga kombu, sal y 2 vasos y medio de agua. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 30 minutos.
  • Hacer la bechamel:
    2. 1. Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
    2. 2. Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras y nuez moscada al gusto.
    2. 3. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto añadiendo leche vegetal, mas nuez moscada y miso blanco
  • Saltear los puerros durante 5 minutos, añadir la calabaza cortada a cuadraditos pequeños, saltear 1 minuto, añadir un vaso de agua que llegue a la mitad del volumen, cocer 5 minutos, añadir el calabacín cortado a cuadraditos, el orégano y un poco de comino. Cocer 10 minutos y añadir las lentejas y la zanahoria rallada, saltear 5 minutos y apagar el fuego.
  • Hacer las láminas, llenar una cazuela grande con agua, un poco de sal y un chorrito de aceite, añadir las láminas una por una, ir removiendo para que no se apeguen, esperar el tiempo que dice en el paquete, normalmente 10 minutos.
  • Hacer la forma de los canelones, poner la lámina extendida, el relleno en medio longitudinalmente y enrollar formando un tubo, colocar en una fuente para horno.
  • Añadir la bechamel por encima, calentar en el horno 20 minutos a máxima potencia.
  • Sacar del horno y añadir almendra en polvo por encima, volver a meter en el horno con la opción de gratinar durante 7 minutos más o menos.
  • Servir y decorar con hierbas aromáticas frescas.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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