Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
Pinterest
Instagram
Sígueme en Twitter
Sígueme en Facebook
Videos en YouTube
  • Últimas recetas
  • proteínas
  • Cereales Integrales
  • Verdura Verde
  • Verduras Dulces
  • algas
  • Frutos secos y semillas
  • Postres
  • Sopas y Cremas
  • Tapas y Picoteo
  • Take Away
  • Bocadillos
  • Platos combinados
Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Crepe de trigo sarraceno con garbanzos y verduras a la plancha

si te gusta esta receta compártela con tus amigos :)
Ingredientes para 2 personas:
  • Para la crepe:
  • 1 vaso de trigo sarraceno en grano (puesto en remojo 3 horas mínimo)
  • albahaca o menta fresca
  • 1 diente de ajo picado
  • salsa de soja
  • Para el relleno:
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 8 espárragos verdes
  • 3 zanahorias cortadas a tiras
  • 1 tira de alga kombu
  • aceite de oliva y sal
  • Para la salsa:
  • 2 cucharadas de crema blanca de almendras
  • 1 cucharadita de café de mugi miso
  • 1 cucharadita de café de pasta umeboshi
  • alcaparras
  • agua
Preparación:
  • Lavar los garbanzos, ponerlos en un bol con abundante agua, frotarlos con las manos y sacar las pieles que flotan (es la parte indigesta de las legumbres). Cocerlos con agua que cubra su volumen, una pizca de sal y una tira de alga kombu durante 20 minutos.
  • Hervir los espárragos y las zanahorias con agua y sal durante 2 minutos, aclarar con agua fría.
    Hacerlos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
  • Lavar bien el trigo sarraceno, mezclarlo con la menta, el comino, un poco de salsa de soja. Dorar un ajo en la sartén y añadirlo a la mezcla. Triturar añadiendo agua, hasta obtener una textura como de salsa.
  • Pincelar bien con unas gotas de aceite, una sartén ancha o una crepera. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir un poco de la pasta, darle la vuelta y retirar (es probable que la primera salga mal).
    Verter un cucharón con la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula fina desenganchar los bordes. Pasar a un plato plano y poner otra vez en la sartén o crepera dándole la vuelta.
  • Confeccionar la salsa mezclando todos sus ingredientes con agua, mirar que quede una textura que no sea muy densa no muy líquida. Mezclar los garbanzos y las verduras con la salsa.
    Rellenar la crepe, y poner un poco de la salsa por encima para decorar, con hojitas de menta.

Nota sobre el precio:
Para que sea más económico se pueden cocer los garbanzos en casa, en lugar de comprarlos cocidos.

siguiente receta
precio total menú: 5.15
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
Si alguien desea reproducir algún contenido de esta web, bien sean artículos, recetas o fotografías, por favor indicar la fuente bien visible y no recortar la marca que hay en las fotografías. O bien contactar por email para proponer una posible colaboración.