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Crepe de trigo sarraceno con garbanzos y verduras a la plancha
Ingredientes para 2 personas:
- Para la crepe:
- 1 vaso de trigo sarraceno en grano (puesto en remojo 3 horas mÃnimo)
- albahaca o menta fresca
- 1 diente de ajo picado
- salsa de soja
- Para el relleno:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 8 espárragos verdes
- 3 zanahorias cortadas a tiras
- 1 tira de alga kombu
- aceite de oliva y sal
- Para la salsa:
- 2 cucharadas de crema blanca de almendras
- 1 cucharadita de café de mugi miso
- 1 cucharadita de café de pasta umeboshi
- alcaparras
- agua
Preparación:
Nota sobre el precio:
Para que sea más económico se pueden cocer los garbanzos en casa, en lugar de comprarlos cocidos.
- Lavar los garbanzos, ponerlos en un bol con abundante agua, frotarlos con las manos y sacar las pieles que flotan (es la parte indigesta de las legumbres). Cocerlos con agua que cubra su volumen, una pizca de sal y una tira de alga kombu durante 20 minutos.
- Hervir los espárragos y las zanahorias con agua y sal durante 2 minutos, aclarar con agua frÃa.
Hacerlos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. - Lavar bien el trigo sarraceno, mezclarlo con la menta, el comino, un poco de salsa de soja. Dorar un ajo en la sartén y añadirlo a la mezcla. Triturar añadiendo agua, hasta obtener una textura como de salsa.
- Pincelar bien con unas gotas de aceite, una sartén ancha o una crepera. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir un poco de la pasta, darle la vuelta y retirar (es probable que la primera salga mal).
Verter un cucharón con la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula fina desenganchar los bordes. Pasar a un plato plano y poner otra vez en la sartén o crepera dándole la vuelta. - Confeccionar la salsa mezclando todos sus ingredientes con agua, mirar que quede una textura que no sea muy densa no muy lÃquida. Mezclar los garbanzos y las verduras con la salsa.
Rellenar la crepe, y poner un poco de la salsa por encima para decorar, con hojitas de menta.
Nota sobre el precio:
Para que sea más económico se pueden cocer los garbanzos en casa, en lugar de comprarlos cocidos.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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