Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Croquetas de boniato blanco con setas

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 boniato blanco grande (aprox. 250gr) *
  • 100gr de setas (he usado champiñones)
  • especias y condimentos que queramos:
    he usado shiitake en polvo y cúrcuma en polvo
  • hierbas aromáticas frescas: he usado perejil
  • aceite de oliva
  • una pizca de sal
Preparación:
  • Pelar el boniato, cortarlo a cubos medianos, y cocerlo al vapor
    con una pizca de sal durante 15 minutos.
  • Mientras se hace el boniato, lavar y picar las setas con el
    cuchillo para tener trozos bien pequeños. Saltear en la
    sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de
    sal hasta que se haya evaporado el agua (aprox. 5min).
  • Traspasar el boniato a un plato y chafarlo con un tenedor.
    Añadirle las setas salteadas, los condimentos que le
    queramos poner (se le puede poner pimienta, comino, etc),
    las hierbas aromáticas y mezclar bien.
  • Hacer la forma de las croquetas con las manos.
  • Calentar un chorrito de aceite en una sartén y dorar las croquetas por todos los lados.
    También pueden hacerse en el horno durante 5 minutos a 180ºC.
Notas:
Si no encontramos boniato blanco lo podemos hacer con patata o con boniato normal.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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