Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada completa de quinoa

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de quinoa
  • una pizca de c煤rcuma
  • queso de tofu (queso macerado con mugi miso 24h) o tofu ahumado, cortado a cubos peque帽os
  • 4 flores de br贸coli con sus tallos
  • 1 zanahoria (rallada)
  • 3 rabanitos
  • 4 cucharadas de semillas de girasol tostadas
  • 1/2 aguacate cortado a cubos peque帽os y macerado con zumo de lim贸n
  • 2 tiras de alga dulse (remojada 3 minutos y escurrida)
  • aceite de s茅samo (o otro aceite para ali帽ar que nos guste)
  • vinagre de umeboshi
  • salsa de soja
  • zumo de 1/2 lim贸n
  • sal marina
Preparación:
  • Cocer la quinoa en una cazuela con un vaso y medio de agua, una pizca de sal y de c煤rcuma, durante 15 minutos.
  • Hervir el br贸coli 1 minuto. Picarlo fino y ali帽arlo con vinagre de umeboshi y aceite de s茅samo.
    Escaldar los rabanitos unos segundos y macerarlos con vinagre de umeboshi.
  • Aclarar la quinoa bajo el grifo con un colador (para enfriarla), y ali帽arla con el zumo del medio lim贸n.
  • Mezclar todos los ingredientes: la quinoa, el queso de tofu o tofu ahumado, el br贸coli, el aguacate, los rabanitos, la zanahoria rallada, las semillas de girasol, y las algas remojadas y escurridas.
  • Servir con el aceite de s茅samo y unas gotas de salsa de soja..
Notas:
En esta ensalada encontramos: carbohidratos, prote铆na, minerales, vitaminas, y es rica especialmente en hierro, calcio, omega 3 y 6.
Es un plato de emergencia para cuando tenemos que comer fuera por ejemplo. Nos podemos llevar tambi茅n una sopa de miso en un termo.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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