Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada de garbanzos al s茅samo

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 y 1/2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 4 tazas de agua)
  • 1 tira de alga kombu
  • 2 zanahorias (a cubos medianos)
  • un pu帽ado de jud铆as verdes troceadas
  • 1 pimiento rojo (escalibado, pelado y troceado)
  • 1 cucharada de alcaparras (opcional)
  • albahaca fresca troceada
  • Ali帽o:
  • 1 y 1/2 cucharada de mantequilla de s茅samo (tah铆ni)
  • 2-3 cucharadas de jugo de lim贸n
  • 1 cucharada peque帽a de miso blanco
  • 1 cucharada de mostaza natural
  • 1-2 cucharadas de agua caliente
  • unas gotas de salsa de soja (opcional)
  • sal marina
Preparación:
  • Tirar el agua del remojo y aclarar los garbanzos bajo el grifo. Colocarlos en la olla a presi贸n, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua caliente y llevarlos a ebullici贸n sin tapa. Espumar y retirar todas las pieles que puedan estar flotando. tapar y cocer a presi贸n duranet 1h y 30 min; si al cabo de este tiempo todav铆a estuvieran duros, cocinarlos de nuevo a presi贸n.
  • Si est谩n blandos, condimentarlos con una pizca de sal marina, a帽adir las zanahorias y dejarlos cocinar durante unos 10 minutos m谩s para que la sal se integre totalmente (si hubiera un exceso de l铆quido, dejar que se evapore).
  • Hervir las jud铆as verdes durante 3-4 minutos, lavarlas con agua fr铆a y escurrir bien.
  • En una fuente para servir mezclar todos los ingredientes de la ensalada.
  • Hacer el ali帽o y mezclarlo con la ensalada. Decorar con albahaca fresca y servir.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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