Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Espaguettis de calabac铆n con bolo帽esa de semillas de girasol

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • sal marina
  • 6 tomates cherry (partidos por la mitad)
  • 6 olivas negras
  • hierbas arom谩ticas frescas
  • Para la salsa bolo帽esa:
  • 125 gr. de semillas de girasol (sin tostar ni salar)
  • 2 cebollas (cortadas a cuadraditos)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 2 tomates maduros rallados o un bote de tomate triturado
  • or茅gano
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Calentar un poco de aceite en una cazuela, a帽adir la cebolla y una pizca de sal, saltear sin tapa durante 10 minutos.
  • Triturar las semillas de girasol con el miniprimer y saltear 1 minuto junto con la cebolla. A帽adir los tomates rallados, el or茅gano, una pizca de sal, y cocerlo a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, cortar los calabacines y la zanahoria a tiras muy finamente (o si tenemos un spirali, mucho mejor). Calentar una cazuela con abundante agua y sal, y cuando est茅 hirviendo, a帽adir las tiras de calabac铆n y hervir durante 30 segundos. Aclarar con agua fr铆a para cortar la cocci贸n.
  • Servir los espaguetis con la salsa, las olivas negras, las hierbas arom谩ticas frescas y los tomates cherry para decorar.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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