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Fideos de soba con caldo de jengibre
Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 paquete de fideos de soba
- 1 tira de alga kombu
- 1 cebolla pequeña
- 3 setas shiitake frescas
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado y escurrido
- semillas de sésamo tostadas
- un poco de cebollino fresco cortado fino
Preparación:
- Cortar la cebolla, las setas y el alga kombu a trozos muy pequeños. En una cazuela pequeña, calentar aceite de oliva, y añadir la cebolla y un poco de sal, freÃr durante 5 minutos y añadir las setas, freÃr durante 5 minutos más. Añadir 3 vasos de agua, y el alga kombu cortada a trocitos pequeños con las tijeras. Cocer durante 10 minutos.
- Mientras, cocer los fideos de soba con agua durante el tiempo que se indica en el paquete (normalmente 6 minutos). Cuando estén listos, escurrir y aclarar con agua frÃa.
- Cuando el caldo esté listo, apagar el fuego, y cuando deje de hervir añadir una cucharada de salsa de soja o tamari, jugo concentrado de manzana y el jengibre fresco rallado y escurrido.
- Servir con el caldo y los fideos de soba encima, con semillas de sésamo y el cebollino cortado fino.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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