Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Judías verdes con salsa de almendras tostadas

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Ingredientes para 2 personas:
  • un manojo de judías verdes
  • 2 zanahorias cortadas a cerillas
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • Para la salsa de almendras tostadas:
  • un puñado de almendras sin tostar troceadas
  • 1 cucharada de crema de almendras
  • un poco de leche de arroz (o de almendras, avena, avellanas, mijo, kamut..)
  • una cucharada de melaza de arroz
  • una cucharada de jugo concentrado de manzana
Preparación:
  • Hervir 4 minutos las judías verdes con abundante agua y un poco de sal, y aclarar con abundante agua fría (para cortar la cocción y mantener el color verde vivo).
  • Saltear 5 minutos las zanahorias y añadir las judías verdes hervidas, saltear 5 minutos más.
  • Hacer la salsa de almendras: tostar las almendras troceadas en una sartén pequeña con unas gotitas de aceite, y añadir el resto de ingredientes para la salsa, remover bien mezclando todo.
  • Servir el salteado con la salsa.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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