Panellets (de piñones, de algarroba, de fresa...)

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Ingredientes para 4 personas:

Utensilios especiales de cocina:

Preparación:

Hacer los boniatos al horno hasta que estén tiernos por dentro (en mi horno es a 200º durante 1h).
Pelarlos y ponerlos en un bol grande, añadir un poco de esencia de vainilla, esencia de almendra (opcional), la miel de arroz, y almendra en polvo, ir removiendo y añadiendo almendra en polvo hasta que la masa quede bien espesa.
Formar bolitas pequeñas con las manos.
Para los panellets de algarroba:
1. Calentar un cazo y disolver la crema de algarroba.
2. Llenar la jeringuilla con la algarroba derretida y rellenar cada panellet con ella.
3. Para la cubierta de chocolate sólido: fundir unas cuantas pastillas de algarroba en el cazo, y poner un poco por encima de cada panellet.
Para los panellets de piñones:
1. Poner en un plato varios piñones, pasar cada panellet por ellos y apretar para que se queden bien incrustados.
2. Pincelar con jugo concentrado de manzana.
Para los de algarroba, jengibre y sésamo:
1. Rallar un poco de jengibre fresco, escurrirlo con las manos y mezclar el jugo con un poco de crema de algarroba, rellenar cada panellet usando la jeringuilla.
2. Poner en un plato las semillas de sésamo tostadas y rebozar cada panellet.
Para los de fresas y nueces caramelizadas:
1. Rellenar cada panellet con la mermelada de fresa usando la jeringuilla.
2. En un cazo calentar miel de arroz junto con las nueces picadas hasta que quede líquida, remover y verter un poco por encima de cada panellet.