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Coca de sarraceno con bechamel de almendras (sin harina)
 en mireiagimeno.com)
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo)
- 3 cebollas
- salsa de tomate natural
- 1 vaso de champiñones (troceados pequeños)
- 4 cucharadas de maÃz cocido
- tempeh macerado con tamari (o tofu ahumado)
- hojitas de hierbas aromáticas frescas
- aceite de oliva y sal
- Para la bechamel de almendras:
- 1 cebolla (triturada)
- 3 cucharadas de crema blanca de almendras
- leche de almendras (o de avellanas, de arroz, de avena, etc)
- almendra en polvo
- aceite de oliva y sal
Preparación:
Las cantidades que he puesto son para 2 pizzas individuales, como la de la foto.
- Hacemos la masa:
Cortar 2 cebollas a medias lunas, y saltear en un cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos. Mezclar con el trigo sarraceno (previamente puesto en remojo) y triturar. Pasarlo a un molde facilmente desmoldable y hornear 25 minutos a temperatura alta (sin la opción de gratinar). - Hacemos la bechamel:
Trituramos una cebolla, la salteamos con aceite y sal 10 minutos.
En un cazo, calentamos durante 5 minutos la crema de almendras mientras le añadimos leche de almendras.
Añadimos la mezcla de la leche y la crema a la cebolla, mezclamos bien y rectificamos con más leche si es necesario. - Cortar una cebolla a medias lunas muy finas y saltear con aceite y sal 10 minutos.
Cortar el tempeh (o tofu ahumado) y los champiñones en trozos pequeños y saltear con aceite y sal 10 minutos. - Desmoldar la base de la pizza y traspasarla sobre 2 hojas de papel para horno.
Untarla con la salsa de tomate, añadir la cebolla salteada, los champiñones y el tempeh.
Verter por encima la bechamel y espolvorear un poco de almendra en polvo para gratinar. - Gratinar 15 minutos y servir con las hierbas aromáticas frescas por encima.
Las cantidades que he puesto son para 2 pizzas individuales, como la de la foto.
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en dÃa muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hÃgado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteÃna, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artÃculo sobre la vitamina D con más de 350 referencias cientÃficas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
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Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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