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Puré de mijo con olivas negras y albahaca
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de mijo
- 3 cebollas (cortadas a medias lunas)
- 1/2 vaso de olivas negras de Aragón (mejor las deshuesamos nosotros)
- 1 manojo de albahaca fresca (cortada fina)
- 2 cucharadas de miso blanco
- aceite de sésamo tostado (o otro que nos guste)
- sal marina
- una pizca de cúrcuma
- Guarnición:
- tomates cherry macerados mÃnimo 30 minutos con orégano, albahaca, aceite de sésamo o de oliva, vinagre de umeboshi
Preparación:
- Lavar el mijo, ponerlo en una cazuela junto con 2 vasos y medio de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar al mÃnimo y tapar 20 minutos.
- Mientras, saltear las cebollas con aceite y sal durante 10 minutos.
- Poner en un bol grande el mijo, la cebolla, el miso blanco, y la cúrcuma. Triturar. Añadir las olivas negras (desuhesadas) y la albahaca fresca. Poner en un recipiente para hornear.
- Hornear 20 minutos a 200º. Servir con los tomates cherry macerados y un chorrito de aceite de sésamo. Servir caliente.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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