Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Tarta de lim贸n y manzana

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Ingredientes para 4 personas:
  • 1 paquete de galletas (sin az煤car, ni leche, ni gluten)
  • 3 pu帽ados de avellanas picadas
  • 3 manzanas
  • 3 tazas de leche de arroz (o avena, avellanas, almendras, kamut, mijo..)
  • una pizca de sal
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz
  • 1 cucharada sopera de maicena o harina de arroz
  • 2 cucharadas soperas de kuzu
  • 1 cucharada sopera de agar-agar en polvo
  • ralladura de 1 lim贸n
  • un poco de canela en polvo
  • una pizca de c煤rcuma
Preparación:
  • Calentar en un cazo, la leche de arroz, la vainilla con un corte longitudinal por la mitad, la miel de arroz, la ralladura de los limones, la c煤rcuma, la canela, el kuzu, el agar-agar en polvo, la sal y la maicena. Llevar a ebullici贸n, y bajar el fuego al m铆nimo durante 15 minutos.
    Sacar la vaina de vainilla y raspar lo que le queda de puntitos negros y a帽adirlos a la mezcla. Batir todo con la miniprimer para que no queden grumos.
  • Poner en la base de una fuente que nos har谩 de molde, una capa de galletas, una capa de avellanas machacadas, y otra capa de galletas troceadas.
    A帽adir por encima la crema. Dejar enfr铆ar m铆nimo 1h (para que se solidifique).
  • Cortar las manzanas a cuadraditos, mezclarlas en un bol con miel de arroz y canela, y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Poner por encima de la tarta.
  • Disolver una cucharada de melaza de arroz en un cazo, remover r谩pidamente, y cuando est茅 l铆quida, verter por encima de la tarta.
siguiente receta
precio total men煤:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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