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Tarta de limón y manzana

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Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de galletas (sin azúcar, ni leche, ni gluten)
3 puñados de avellanas picadas
3 manzanas
3 tazas de leche de arroz (o avena, avellanas, almendras, kamut, mijo..)
una pizca de sal
1 vaina de vainilla
4 cucharadas soperas de melaza de arroz
1 cucharada sopera de maicena o harina de arroz
2 cucharadas soperas de kuzu
1 cucharada sopera de agar-agar en polvo
ralladura de 1 limón
un poco de canela en polvo
una pizca de cúrcuma

Preparación:

Calentar en un cazo, la leche de arroz, la vainilla con un corte longitudinal por la mitad, la miel de arroz, la ralladura de los limones, la cúrcuma, la canela, el kuzu, el agar-agar en polvo, la sal y la maicena. Llevar a ebullición, y bajar el fuego al mínimo durante 15 minutos.
Sacar la vaina de vainilla y raspar lo que le queda de puntitos negros y añadirlos a la mezcla. Batir todo con la miniprimer para que no queden grumos.
Poner en la base de una fuente que nos hará de molde, una capa de galletas, una capa de avellanas machacadas, y otra capa de galletas troceadas.
Añadir por encima la crema. Dejar enfríar mínimo 1h (para que se solidifique).
Cortar las manzanas a cuadraditos, mezclarlas en un bol con miel de arroz y canela, y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Poner por encima de la tarta.
Disolver una cucharada de melaza de arroz en un cazo, remover rápidamente, y cuando esté líquida, verter por encima de la tarta.

Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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