Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Tortitas de tarta de manzana con natillas para mojar

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo m铆nimo)
  • 5 manzanas
  • leche de arroz (o de almendras, de avellanas, de mijo etc)
  • vainilla en polvo
  • canela en polvo
  • endulzante (melaza de arroz, az煤car de coco, de panela,
    de ca帽a, estevia..)
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • una pizca de c煤rcuma
  • aceite de oliva y sal marina
Preparación:
  • Primero cortamos las manzanas a gajos y las
    hacemos al vapor con una pizca de sal durante
    7 minutos.
  • Mientras se hacen las manzanas hacemos las natillas:
    1. Trituramos para que quede todo bien mezclado y
    sin grumos: 2 vasos de leche de arroz, 2 cucharadas de harina de arroz, endulzante al gusto, canela, un poco de vainilla en polvo, una pizca de c煤rcuma.
    2. Lo calentamos en un cazo, cuando llegue a ebullici贸n la apartamos un momento del fuego mientras vamos removiendo, y la volvemos a calentar. Hasta que tenga una textura un poco espesa tipo natilla (ver foto de al lado).
  • Hacemos las tortitas:
    1. Ponemos a triturar: el trigo sarraceno escurrido, leche de arroz justo hasta donde llega el trigo sarraceno, canela, vainilla en polvo, endulzante al gusto. Trituramos.
    2. Mezclamos esta mezcla con los gajos de manzana que hemos hecho al vapor pero los cortamos un poco m谩 peque帽os,
    3. Pincelamos una sart茅n o una crepera con un chorrito de aceite, y cuando est茅 caliente le a帽adimos montoncitos de la pasta. Esperar entre 30 segundos y un minuto a que la parte de abajo est茅 hecha (lo sabremos pasando una esp谩tula fina por debajo), y le damos la vuelta. Cuando la otra parte est茅 hecha, reservamos la tortita en un plato sin papel absorbente (con el papel absorbente har谩 quenno quede tan crujiente, adem谩s no tiene aceite).
  • Servimos las tortitas con las natillas para irlas mojando en ellas.
siguiente receta
precio total men煤: 2.50
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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