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Tortitas de tarta de manzana con natillas para mojar
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo mÃnimo)
- 5 manzanas
- leche de arroz (o de almendras, de avellanas, de mijo etc)
- vainilla en polvo
- canela en polvo
- endulzante (melaza de arroz, azúcar de coco, de panela,
de caña, estevia..) - 2 cucharadas de harina de arroz
- una pizca de cúrcuma
- aceite de oliva y sal marina
Preparación:
- Primero cortamos las manzanas a gajos y las
hacemos al vapor con una pizca de sal durante
7 minutos. - Mientras se hacen las manzanas hacemos las natillas:
1. Trituramos para que quede todo bien mezclado y
sin grumos: 2 vasos de leche de arroz, 2 cucharadas de harina de arroz, endulzante al gusto, canela, un poco de vainilla en polvo, una pizca de cúrcuma.
2. Lo calentamos en un cazo, cuando llegue a ebullición la apartamos un momento del fuego mientras vamos removiendo, y la volvemos a calentar. Hasta que tenga una textura un poco espesa tipo natilla (ver foto de al lado). - Hacemos las tortitas:
1. Ponemos a triturar: el trigo sarraceno escurrido, leche de arroz justo hasta donde llega el trigo sarraceno, canela, vainilla en polvo, endulzante al gusto. Trituramos.
2. Mezclamos esta mezcla con los gajos de manzana que hemos hecho al vapor pero los cortamos un poco má pequeños,
3. Pincelamos una sartén o una crepera con un chorrito de aceite, y cuando esté caliente le añadimos montoncitos de la pasta. Esperar entre 30 segundos y un minuto a que la parte de abajo esté hecha (lo sabremos pasando una espátula fina por debajo), y le damos la vuelta. Cuando la otra parte esté hecha, reservamos la tortita en un plato sin papel absorbente (con el papel absorbente hará quenno quede tan crujiente, además no tiene aceite). - Servimos las tortitas con las natillas para irlas mojando en ellas.
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en dÃa muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hÃgado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteÃna, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artÃculo sobre la vitamina D con más de 350 referencias cientÃficas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
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Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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