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Curso profesional de Nutrición Vegana
Curso de especialización en obesidad en icns.es
Recetas de Mireia Gimeno
1.30 €
precio aprox.
por persona

Trigo Sarraceno con olivada

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Ingredientes para 1 persona:
  • 1 vaso de trigo sarraceno
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • zumo de 1 limón
  • anacardos tostados (mejor si los tostamos nosotros)
  • paté de aceitunas negras
  • aceite de oliva
  • sal
  • rúcula o otras lechugas para acompañar
Preparación:
  • Lavar el trigo sarraceno, en una cazuela calentar un poco de aceite, añadir el trigo sarraceno y tostar durante unos pocos minutos, añadir 2 vasos de agua y la sal, llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 30 minutos.
  • Pelar el aguacate, trocearlo y colocarlo en un bol bien mezclado con el zumo de limón. Rallar la zanahoria.
  • En un bol grande, juntar el trigo sarraceno con el paté de aceitunas negras, un poco de la zanahoria rallada, y anacardos machacados, mezclarlo todo bien.
  • En un molde colocar: una capa gruesa de trigo sarraceno, una fina de aguacate, una fina de zanahoria rallada, otra gruesa de trigo sarraceno, una de zanahoria, una gruesa de aguacate, y decorar con un poco de zanahoria rallada y unos cuantos anacardos. Poner un poco de rúcula o lechuga en el plato.
    Acompañar con un aceite para aliñar que nos guste.
siguiente receta
precio total menú: 6.30
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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