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Bocadillo de tortilla de polenta con champiñones y espárragos
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de polenta (sémola de maÃz)
- 2 vasos de agua
- 2 vasos de champiñones (cortados a láminas)
- 8 espárragos verdes (cortados finos)
- 2 cebollas (cortadas a cuadraditos)
- aceite de oliva
- orégano
- sal marina
- Para el bocadillo:
- pan integral o pan sin gluten
- 1 tomate maduro para untar
- aceite de oliva
- berros
- olivas negras
- zanahoria rallada (opcional)
- rabanitos (opcional)
Preparación:
Nos podemos llevar también una sopa de miso en un termo
- Saltear la cebolla 10 minutos con un poco de aceite y sal, añadir los champiñones, los espárragos y el orégano y saltear 7 minutos más.
- Calentar el agua en una cazuela con un poco de sal, cuando esté hirviendo, ir añadiendo la polenta poco a poco (en forma de lluvia), mientras se va removiendo. Cuando hierva bajar al mÃnimo, tapar y cocer 15 minutos, ir removiendo varias veces.
- Mezclar la polenta con el resto de los ingredientes, colocar en una fuente y dejar enfrÃar.
- Hacer el bocadillo, untar con el tomate y aceite el pan, y rellenar con la tortilla, los berros y las olivas negras.
También puede ponerse zanahoria rallada, rabanitos, chucrut, etc.
Nos podemos llevar también una sopa de miso en un termo
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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