Curso de especialización Nutrición Vegana

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Leche frita con chocolate a la taza al cardamomo

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Ingredientes para 2 personas:

2 vasos de leche de arroz (o de almendras, de avellanas...)
ralladura de 1 limón
canela en polvo
2 cucharadas de melaza de arroz
2 cucharadas harina de arroz o de maíz
1 vaso de harina de arroz o de harina de quinoa
para el chocolate a la taza:
1 vaso de leche de arroz (o de avellanas, de almendras...)
2 cucharadas de cacao en polvo o 1 cucharada de algarroba en polvo
varias vainas de cardamomo
2 cucharadas de harina de arroz
2 cucharas de azúcar de coco o de panela
una pizca de vainilla en polvo

Preparación:

Mínimo 1h antes: poner a calentar en un cazo un vaso de la leche de arroz con el endulzante, la canela y la ralladura de limón. Mientras, juntar en un recipiente la leche vegetal con 3 cucharadas de maicena, remover bien hasta que no queden grumos. Añadirlo al cazo con la leche caliente, remover bien, si queda algún grumo usar el miniprimer, se irá formando una pasta muy espesa que va a costar remover. Colocar en una fuente de manera que tenga 3 cm de alto más o menos.
Nota: Si no teneis una fuente pequeña y veis que os va a quedar muy plano, podeis forrar la base de una fuente cualquiera con papel de film, poneis la leche, y envolveis hacia arriba con el papel, de manera que solo ocupe una parte de la fuente.
Dejar enfríar unas horas y guardar en la nevera, para que luego se pueda cortar bien.
Cortar el bloque a cubos, preparar un plato con un poco de harina de arroz batida con un poco de agua, y otro plato con harina sin mezclar con nada.
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, pasar cada cubo primero por la harina con agua y después por el otro plato de harina, colocar en la sartén, dorarlo por todas las caras, y colocar en una fuente con papel absorbente.
Para el chocolate a la taza:
Picar las vainas de cardamomo en un mortero para sacar los granos. En un cazo calentar la leche vegetal con los granos, la algarroba o el cacao en polvo, la harina de arroz, el azúcar, la vainilla. Remover continuamente. Cuando alcance la ebullición, retirarlo del fuego unos segundos. Volver a ponerlo al fuego y retirar cuando hierva, y así otra tercera vez.
Servir los cubos de "leche frita" con la algarroba o chocolate por encima.

Notas:
Llena mucho