Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Leche frita con chocolate a la taza al cardamomo

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 vasos de leche de arroz (o de almendras, de avellanas...)
  • ralladura de 1 limón
  • canela en polvo
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • 2 cucharadas harina de arroz o de maíz
  • 1 vaso de harina de arroz o de harina de quinoa
  • para el chocolate a la taza:
  • 1 vaso de leche de arroz (o de avellanas, de almendras...)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo o 1 cucharada de algarroba en polvo
  • varias vainas de cardamomo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 2 cucharas de azúcar de coco o de panela
  • una pizca de vainilla en polvo
Preparación:
  • Mínimo 1h antes: poner a calentar en un cazo un vaso de la leche de arroz con el endulzante, la canela y la ralladura de limón. Mientras, juntar en un recipiente la leche vegetal con 3 cucharadas de maicena, remover bien hasta que no queden grumos. Añadirlo al cazo con la leche caliente, remover bien, si queda algún grumo usar el miniprimer, se irá formando una pasta muy espesa que va a costar remover. Colocar en una fuente de manera que tenga 3 cm de alto más o menos.
    Nota: Si no teneis una fuente pequeña y veis que os va a quedar muy plano, podeis forrar la base de una fuente cualquiera con papel de film, poneis la leche, y envolveis hacia arriba con el papel, de manera que solo ocupe una parte de la fuente.
    Dejar enfríar unas horas y guardar en la nevera, para que luego se pueda cortar bien.
  • Cortar el bloque a cubos, preparar un plato con un poco de harina de arroz batida con un poco de agua, y otro plato con harina sin mezclar con nada.
    Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, pasar cada cubo primero por la harina con agua y después por el otro plato de harina, colocar en la sartén, dorarlo por todas las caras, y colocar en una fuente con papel absorbente.
  • Para el chocolate a la taza:
    Picar las vainas de cardamomo en un mortero para sacar los granos. En un cazo calentar la leche vegetal con los granos, la algarroba o el cacao en polvo, la harina de arroz, el azúcar, la vainilla. Remover continuamente. Cuando alcance la ebullición, retirarlo del fuego unos segundos. Volver a ponerlo al fuego y retirar cuando hierva, y así otra tercera vez.
  • Servir los cubos de "leche frita" con la algarroba o chocolate por encima.
Notas:
Llena mucho
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precio total menú: 5.45
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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