Ensalada de berros y shiitakes

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Ingredientes para 2 personas:

• 1 paquete de berros (lavados y sin sus partes duras)
• 1 vaso de shiitakes (lavadas y troceadas)
• 1/2 vaso de nueces picadas
• pan duro de días anteriores (a cubos medianos) - hay pan sin gluten, igualmente es opcional
• dos cucharadas de pasas
• aceite de oliva
• Para el aliño:
• 40% de jugo concentrado de manzana
• 40% de aceite para aliñar (de sésamo, nueces, ..)
• 10% vinagre de arroz

Preparación:

• Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear unos minutos las setas con una pizca de sal.
• Hornear el pan unos minutos con un poco de aceite de oliva, hasta que esté dorado (5 minutos).
• Poner los berros en una ensaladera, añadir las pasas, el pan tostado, las setas y las nueces. Servir con el aliño.

Notas:
Normalmente no le pongo picatostes, eso lo hacia hace unos años cuando colgué la receta. Sin ellos también está muy buena :)