Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Brochetas de tempeh con hortalizas al pesto de aceitunas

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Ingredientes para 1 persona:
  • 250gr de tempeh (he usado de garbanzos) cortado a cubos
  • 14 champiñones portobello cortados a mitades
  • 7 patatas baby cortadas a mitades
  • 1 pimiento rojo cortado a cuadrados
  • 1 pimiento verde cortado a cuadrados
  • 2 zanahorias cortadas con el método rodado o rodajas gruesas
  • 14 tomates cherry (si son de colores queda mejor)
  • orégano
  • Palillos largos para brochetas
  • Para el pesto de olivas:
  • un manojo de hojas de albahaca fresca (solo las hojas, sin el tallo)
  • 50gr de aceitunas verdes deshuesadas
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 30gr de almendra en polvo
  • 1 cucharadita de miso blanco (opcional)
Preparación:
  • Hacer al vapor las patatas y las zanahorias con una pizca de sal durante 10 minutos.
  • Hacer el tempeh a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y las hierbas aromáticas y especias que nos gusten (orégano, albahaca, pimentón ahumado, comino...)
  • Mezclar todos los ingredientes de las brochetas en un bol con una pizca de sal y orégano (excepto el tempeh).
  • Pincharlos en las brochetas alternando teniendo en cuenta su jugosidad, por ejemplo:
    1/2 champiñón, pimiento rojo, tempeh, tomate cherry, pimiento verde, zanahoria, patata
  • Hornear a 200ºC durante 10 minutos.
  • Salsa pesto:
    Triturar todos los ingredientes, añadir más aceite de oliva si es necesario.
  • Servir las brochetas con la salsa.
Notas:
Con las cantidades indicadas salen 14 brochetas.
En lugar de tempeh puede utilizarse tofu (mejor si se deja 12-24h macerándose con salsa de soja, hierbas aromáticas y agua en la nevera), o croquetas de legumbres, o nada, solo verduras.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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