Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Crepe brownie con pl谩tanos a la plancha y crema de algarroba

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Ingredientes para 1 persona:
  • 1/2 vaso de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharadas de cacao en polvo o harina de algarroba
  • 3 cucharadas de maicena o harina de arroz
  • 1 vaso (aprox) de leche de arroz o de otra
  • 2 cucharadas de melaza de arroz o de otro endulzante (estevia, az煤car de coco, sirope de 谩gave..)
  • 2 pu帽ados de nueces picadas
  • 2 gotitas de esencia de vainilla
  • Para el relleno:
  • 3 pl谩tanos cortados a rodajas
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de crema de cacao o de algarroba
Preparación:
  • Mezclar en un bol grande los ingredientes para la crepe, mezclarlos bien para disolver los grumos y guardar en la nevera 30min como m铆nimo (para que se expanda la harina).
  • Calentar un poco de aceite en una crepera o en una sart茅n ancha, esperar un par de minutos a que est茅 muy caliente, y a帽adir la pasta de la cr锚pe con un cucharon, expander la masa por toda la sart茅n con una cuchara, poner el fuego a temperatura media-alta. Esperar m谩s o menos 3 minutos a que est茅 hecha tambi茅n por la parte de arriba, no le damos la vuelta porque quiz谩s se romper谩. Cuando est茅 lista volcar en un plato como se hace con la tortilla (tapar la sart茅n con un plato grande y darle la vuelta).
  • Calentar un poco de aceite en una plancha y saltear los pl谩tanos con una pizca de sal.
  • Montar la crepe con el relleno de los pl谩tanos.
  • Calentar en un cazo la crema de algarroba y cuando est茅 l铆quida, echarla por encima de la crepe con cuidado. Servir.
siguiente receta
precio total men煤:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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