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precio aprox.
por persona
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Croquetas líquidas de almendras a las hierbas
Ingredientes para 3 personas:
- 3 cucharadas de crema de almendras tostadas
- 10 almendras (tostadas y picadas)
- cebollino cortado fino
- 1 cucharada de postre de mugi miso
- 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
- orégano seco
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de agar-agar
- 1 cucharada de kuzu
- 2 láminas de pasta filó
- agua con gas
- harina blanca
- sal marina
- aceite de girasol
Preparación:
El concepto de las croquetas líquidas lo creó Ferrán Adriá, el truco es hacer que el relleno se solidifique, con agar-agar por ejemplo, y envolverla con pasta filó, de esta manera podemos crear la croqueta y freírla, y al morderla el relleno se ha convertido en líquido por el calor.
- Calentar el agua, el agar-agar, el kuzu, una pizca de sal, llevar a ebullición, bajar al mínimo y cocer 10 minutos. Triturar con la crema de almendras, el orégano, el jugo concentrado de manzana y el mugi miso, para que quede bien mezclado.
- Mezclar la pasta con las almendras picadas y el cebollino. Poner en un molde estrecho y dejar enfríar para que se solidifique.
- Mínimo 30 minutos antes, mezclar bien la harina blanca, un poco de sal, y agua con gas, ir removiendo y añadiendo agua con gas hasta obtener una textura espesa pero manejable. Guardar 30 minutos en la nevera para que se expanda la harina.
- Cortar en forma de cuadrado dos láminas de pasta filó, cortar un cubo de la pasta de almendras, envolverla con la pasta filó. Pasar cada paquetito por la pasta de harina y después por el pan rallado.
- Freír en aceite de girasol y poner en un plato con papel absorbente. Servir con perejil fresco picado fino.
El concepto de las croquetas líquidas lo creó Ferrán Adriá, el truco es hacer que el relleno se solidifique, con agar-agar por ejemplo, y envolverla con pasta filó, de esta manera podemos crear la croqueta y freírla, y al morderla el relleno se ha convertido en líquido por el calor.
En una misma comida tenemos carbohidrato de absorción lenta (energía estable), proteína,minerales, vitaminas, aceites saludables, fermentados y dulzor.
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