Croquetas líquidas de almendras a las hierbas

si te gusta esta receta compártela con tus amigos :)

Tweet

Ingredientes para 3 personas:

• 3 cucharadas de crema de almendras tostadas
• 10 almendras (tostadas y picadas)
• cebollino cortado fino
• 1 cucharada de postre de mugi miso
• 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
• orégano seco
• 1 vaso de agua
• 3 cucharadas de agar-agar
• 1 cucharada de kuzu
• varias láminas de hojas de arroz (las de los rollitos vietnamitas)
• agua con gas
• harina de arroz
• sal marina
• aceite de girasol

Preparación:

• Calentar el agua, el agar-agar, el kuzu, una pizca de sal, llevar a ebullición, bajar al mínimo y cocer 10 minutos. Triturar con la crema de almendras, el orégano, el jugo concentrado de manzana y el mugi miso, para que quede bien mezclado.
• Mezclar la pasta con las almendras picadas y el cebollino. Poner en un molde estrecho y dejar enfríar para que se solidifique.
• Mínimo 30 minutos antes, mezclar bien la harina de arroz, un poco de sal, y agua con gas, ir removiendo y añadiendo agua con gas hasta obtener una textura espesa pero manejable. Guardar 30 minutos en la nevera para que se expanda la harina.
• Cortar en forma de cuadrado dos láminas de pasta filó o las hojas de arroz, cortar un cubo de la pasta de almendras, envolverla con la pasta filó. Pasar cada paquetito por la pasta de harina y después por el pan rallado.
• Freír en aceite de girasol y poner en un plato con papel absorbente. Servir con perejil fresco picado fino.

Notas:
El concepto de las croquetas líquidas lo creó Ferrán Adriá, el truco es hacer que el relleno se solidifique, con agar-agar por ejemplo, y envolverla con pasta filó, de esta manera podemos crear la croqueta y freírla, y al morderla el relleno se ha convertido en líquido por el calor.