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Crema de cereales (desayuno)
 en mireiagimeno.com)
Ingredientes para 1 persona:
- 1 vaso de arroz integral de grano corto (o mijo, o trigo sarraceno..)
- 3 vasos de agua
- canela en polvo
- 1 vaina de vainilla (opcional)
- algunas pasas (opcional)
- leche vegetal (arroz, avena, mijo, kamut, avellanas, almendras..)
- un limón bien lavado (utilizaremos su piel)
- una pizca de sal
Preparación:
Se puede cocer el arroz sin la vainilla, y ya tenemos arroz cocido para 2-3 dÃas, y vamos cogiendo para hacer el desayuno, arroz con verduras, croquetas de arroz, etc.
En invierno aguanta bien en la olla a presión bien cerrada, en verano es mejor que lo guardemos en un bote hermético en la nevera.
El desayuno ideal serÃa con la crema de arroz, zumo de zanahoria (se le puede añadir jengibre, manzana..), y una hoja de alga nori tostada.
Si estamos acostumbrados al sabor del azúcar, puede que las primeras veces nos cueste un poco comer la crema, entonces le añadiremos un poco de melaza de arroz, pero lo iremos disminuyendo hasta que nos acostumbremos, porque el dulzor relaja y por la mañana queremos estar activos.
- La noche antes:
Lavar el arroz y colocarlo en una olla a presión, junto con una pizca de sal y 3 vasos de agua, y la vaina de vainilla abierta por la mita, durante 50 minutos. - Por la mañana:
Coger la cantidad que vamos a comer, y mezclar con la leche vegetal, la canela, y unas cuantas pasas. (Si no hemos usado vainilla en la cocción, le podemos poner unas gotas de extracto de vainilla).
Si es invierno, calentarlo en un cazo, durante 10 minutos.
Si es verano, se guarda el arroz en la nevera y se mezcla con los ingredientes. - Rallar la piel del limón y añadirla encima de la crema (vigilar de no rallar la parte blanca de la piel, es amarga), y frutos secos troceados.
Se puede cocer el arroz sin la vainilla, y ya tenemos arroz cocido para 2-3 dÃas, y vamos cogiendo para hacer el desayuno, arroz con verduras, croquetas de arroz, etc.
En invierno aguanta bien en la olla a presión bien cerrada, en verano es mejor que lo guardemos en un bote hermético en la nevera.
El desayuno ideal serÃa con la crema de arroz, zumo de zanahoria (se le puede añadir jengibre, manzana..), y una hoja de alga nori tostada.
Si estamos acostumbrados al sabor del azúcar, puede que las primeras veces nos cueste un poco comer la crema, entonces le añadiremos un poco de melaza de arroz, pero lo iremos disminuyendo hasta que nos acostumbremos, porque el dulzor relaja y por la mañana queremos estar activos.
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en dÃa muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hÃgado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteÃna, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artÃculo sobre la vitamina D con más de 350 referencias cientÃficas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
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Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al dÃa (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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