Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
Pinterest
Instagram
S铆gueme en Twitter
S铆gueme en Facebook
Videos en YouTube
  • 脷ltimas recetas
  • prote铆nas
  • Cereales Integrales
  • Verdura Verde
  • Verduras Dulces
  • algas
  • Frutos secos y semillas
  • Postres
  • Sopas y Cremas
  • Tapas y Picoteo
  • Take Away
  • Bocadillos
  • Platos combinados
Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Empanada de mijo rellena de calabaza y casta帽as

si te gusta esta receta comp谩rtela con tus amigos :)
Ingredientes para 2 personas:
  • 1 calabaza
  • 1 vaso de casta帽as cocidas
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para el pur茅 de mijo:
  • 1 cebolla picada
  • 1 vaso de mijo
  • 2 vasos y medio de agua
  • sal marina
  • leche de arroz (o avena, avellanas, almendras, kamut, ..)
  • miso blanco (en lugar de sal)
  • almendra en polvo para gratinar
  • hierbas arom谩ticas frescas (he usado or茅gano fresco)
Preparación:
  • Pur茅 de mijo:
    1. Calentar aceite en una cazuela y a帽adir la cebolla y un poco de sal. Cocer 10 minutos a fuego lento.
    2. A帽adir el mijo y el agua, llevar a ebullici贸n y bajar al m铆nimo y tapar durante 20 minutos.
    3. Colocarlo en un recipiente y triturarlo junto con el miso blanco e ir a帽adiendo leche al gusto hasta que tenga una consistencia suave y espesa. A帽adir las hierbas arom谩ticas frescas y mezclar bien.
  • Relleno:
    1. Cortar la calabaza a cubos y colocarla en el horno, sin pelar, a temperatura medio-alta durante 20 minutos.
    2. Sacar la calabaza, quitarle la piel, y aplastarla con un tenedor.
    3. Desmenuzar las casta帽as con las manos y mezclar con la calabaza, a帽adir una cucharada de aceite de oliva y dos de jugo concentrado de manzana y mezclar.
  • Montar la empanada:
    1. En una fuente para horno, untar una capa con el pur茅 de mijo, otra con el relleno, y otra con el pur茅. Calentar en el horno a temperatura media-alta durante 30 minutos.
    2. Sacar del horno y a帽adir por encima almendra en polvo, calentar el horno y gratinar hasta que est茅 dorado (5 minutos m谩s o menos).
siguiente receta
precio total men煤: 6
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
Si alguien desea reproducir alg煤n contenido de esta web, bien sean art铆culos, recetas o fotograf铆as, por favor indicar la fuente bien visible y no recortar la marca que hay en las fotografías. O bien contactar por email para proponer una posible colaboraci贸n.