Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada de remolacha y dulse al pesto

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Ingredientes para 2 personas:
  • lechuga, canónigos, rúcula...
  • 1/2 paquete de remolacha cocida (cortada a cubos)
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 aguacate pelado y troceado (añadir unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan)
  • 1/2 taza de olivas verdes
  • 2 trocitos de alga dulse (remojada 10 minutos, escurrida y troceada)
  • Salsa Pesto:
  • 1/2 taza de albahaca fresca y 1/2 taza de perejil (escoger solo las hojas y picarlas finamente)
  • 1/2 diente de ajo (picado fino)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pasta umeboshi
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 1/2 taza de almendra en polvo
Preparación:
  • Confeccionar el pesto, añadiendo un poco de agua al hacer la mezcla hasta lograr la consistencia deseada.
  • Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en una fuente para servir.
  • Añadir el pesto a la ensalada y remover. Servir.
Notas:
Usar muy poca cantidad de algas porque por su elevado contenido en yodo pueden alterar la tiroides.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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