Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada de canónigos con espagueti de mar

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 manojo de canónigos lavados
  • ½ escarola cortada fina
  • germinados
  • 1 tira de espaguetti de mar (remojada 15 minutos )
  • pepinillos cortados finos
  • rabanitos escaldados y macerados con unas gotas de vinagre de umeboshi
  • Aliño:
  • 1 c.s. de miso blanco
  • 2 c.s. de mostaza
  • 3 c.s. de jugo concentrado de manzana
  • 1 c.p. de aceite de sésamo tostado
  • hierbas aromáticas frescas al gusto
Preparación:
  • Tirar el agua del remojo del alga. Colocarla en una cazuela con un fondo de agua fresca y cocinarla durante 20 minutos con unas gotas de j.c.de manzana. Dejar enfriar.
  • Colocar los ingredientes de la ensalada en una fuente grande.
  • Mezclar los ingredientes del aliño y añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Servir con la ensalada.
Notas:
En la foto hay más alga de la que digo en la receta, eso es porque antes pensaba que las algas eran muy recomendables pero no lo son tanto por su alta cantidad de yodo que pueden alterar la tiroides, si se usan, usar muy poca cantidad, y evitaria comer la kombu, solo la usaria para darle sabor a caldos, pero no la comeria en la sopa.
Es una ensalada muy completa con verdura de hoja verde, algas, germinados y pickles.
siguiente receta
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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