Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Estofado de garbanzos con alb贸ndigas de mijo

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 vasos de garbanzos cocidos
  • 2 cebollas cortadas a cuadritos
  • 1/2 calabaza (a cuadraditos)
  • comino
  • 2 hojas de laurel
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 cucharadita de mugi o hatcho miso
  • Para las alb贸ndigas:
  • 1 vaso de mijo
  • 1 cebolla cortada a cuadraditos
  • 6 ajos tiernos (cortados a rodajas finas)
  • harina blanca (de trigo) o harina de quinoa
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva y sal
Preparación:
  • Para el estofado:
    1. Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos.
    2. A帽adir la calabaza, saltear 2 minutos.
    3. A帽adir el alga kombu, el laurel, el comino, los garbanzos, agua que cubra el volumen. Llevar a ebullici贸n bajar al m铆nimo y tapar durante 30 minutos. Apagar el fuego.
    4. Poner el miso en un vaso, a帽adirle un poco de caldo y diluirlo bien y a帽adirlo al estofado.
  • Para las alb贸ndigas:
    1. Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos.
    2. A帽adir los ajos tiernos y saltear 5 minutos.
    3. A帽adir el mijo, el laurel, dos vasos y 1/4 de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullici贸n, bajar al m铆nimo y tapar durante 20 minutos.
    4. Ponerlo en un plato aplanado para que se enfrie, cuando no queme hacer la forma de las alb贸ndigas, que sean peque帽as.
    5. Rebozar con la harina y pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
  • Servir el estofado con las albondigas encima.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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