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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Fideos de soba con caldo de shiitake y kombu

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 puerro (troceado pequeño)
  • 10 setas shiitake frescas (troceadas muy pequeñas)
  • 1 tira de alga kombu
  • 1/2 paquete de fideos de soba
  • cebollino fresco cortado fino
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • un pizca de sal
  • aceite de oliva
Preparación:
  • Saltear el puerro y las setas con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, en una cazuela alta.
  • Añadir 4 vasos de agua y la kombu, añadir más sal, llevar a ebullición, bajar al mínimo, tapar y cocer 30 minutos.
  • Hacer los fideos de soba: calentar agua en una cazuela con un poco de sal, por la mitad del volumen. Cuando esté hirviendo añadir los fideos de soba, cuando hierva y suba para arriba, añadir un poco de agua templada, cuando vuelva a subir, volver a añadir un poco de agua. Y cuando vuelva a hervir, sacarlos y aclararlos con agua fría.
  • Apagar el fuego del caldo, retirar el alga y añadir la salsa de soja, el jugo concentrado de manzana y el aceite de sésamo. Servir el caldo con los fideos y cebollino fresco.
Notas:
La kombu no nos la comemos porque es excesivamente alta en yodo y un exceso de este puede alterar la tiroides.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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