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Recetas de Mireia Gimeno
3 €
precio aprox.
por persona

Natto Makis

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete pequeño de natto (soja fermentada, lo venden en los supermercados orientales, está en la nevera)
  • un vaso de arroz integral de grano corto
  • una cucharadita de mostaza
  • cebollino
  • 1 zanahoria rallada
  • hojas de alga nori
  • sal marina
  • 2 vasos de agua
  • Para acompañar:
  • salsa de soja
  • wasabi
  • pickles de jengibre
Preparación:
  • Lavar el arroz, colocarlo en una olla a presión con los 2 vasos de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y tapar durante 40 minutos.
  • Lavar bien el nato y quitar las pieles que podamos, mezclar con la mostaza, la zanahoria rallada y el cebollino.
  • Formar los makis: extender la alga nori sobre una esterilla de bambú, colocar arroz horizontalmente hasta que ocupe la mitad horizontal de la alga, anadir en medio la mezcla de natto, y enrollar, formando un tubo. Ir cortando el tubo a trozos, cada vez que cortamos aclarar el cuchillo.
  • Servir con la salsa de soja, wasabi y pickles de jengibre.
Notas:
la gracia de este plato no es el sabor (el sabor del natto es dificil), sino las propiedades del natto (beneficios para los huesos, para la piel, vitaminas dificiles de encontrar etc)
siguiente receta
precio total menú: 5.40
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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